La torréfaction.

La torréfaction est la « cuisson » du café. A l’instar du chef coq qui maîtrise les meilleures façons de cuire les aliments, le torréfacteur détient la réussite de la torréfaction du café. Ce qui est capital puisque le volume, le temps et la température influencent le développement des arômes. Plus la quantité de café torréfiée est petite et plus on prend de temps pour le faire, plus la qualité sera au rendez-vous. Chez Másalto, pas de torréfaction industrielle expéditive. Le torréfacteur conduit les opérations à la main afin de pouvoir tenir compte de la nature de chaque récolte. Et garantir la qualité constante des cafés.