De oogst.

Er bestaan drie uiteenlopende manieren om de koffie te oogsten: mechanisch, met de zeef of handmatig. Másalto gebruikt uiteraard alleen de handmatige methode, genaamd ‘picking’. Deze is de duurste maar oneindig meer verzorgd. Door de vruchten een voor een te plukken, halen de plukkers er alleen de rijpe uit. Zo garanderen ze de kwaliteit van het eindproduct.